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Tableur ou logiciel pour calculer ses coûts ?
Beaucoup de restaurants calculent leurs coûts sur Excel ou Google Sheets. Ça marche… jusqu’à un certain point. Voici, honnêtement, quand un tableur suffit et quand il vous fait perdre de l’argent.
Mis à jour le 13 novembre 2026 · lecture 4 minutes
Ce que le tableur fait bien
- Il est gratuit, ou presque, et souvent déjà installé.
- Il est souple : vous organisez vos colonnes comme vous voulez.
- Il suffit pour démarrer : une petite carte, peu de fournisseurs, des prix qui bougent peu, et quelqu’un de rigoureux pour le tenir.
Là où il coince
- Les prix ne se mettent pas à jour tout seuls. Chaque facture doit être recopiée à la main. En pratique, on le fait au début, puis de moins en moins.
- Les erreurs de recopie sont invisibles. Un prix de colis pris pour un prix au kilo, une virgule décalée : la formule calcule sans broncher, et un plat paraît rentable alors qu’il ne l’est pas.
- Les sous-recettes sont pénibles. Une sauce maison utilisée dans dix plats : quand son coût change, il faut que toutes les formules suivent.
- Ce n’est pas fait pour la cuisine. Un tableur s’utilise assis devant un ordinateur, pas debout entre deux services, téléphone en main.
- Une seule personne s’y retrouve, celle qui l’a construit. Quand elle part, le fichier part avec elle.
Comparaison rapide
| Critère | Tableur | Logiciel de coût matière |
|---|---|---|
| Prix | Gratuit | Abonnement mensuel |
| Mise en place | Tout à construire | Recettes créées à partir de la carte, selon les outils |
| Mise à jour des prix | À la main, facture par facture | À partir des factures (photo ou PDF) |
| Hausses fournisseurs | Découvertes tard, si on cherche | Signalées à l’import |
| Sous-recettes | Formules à maintenir | Recalculées automatiquement |
| Sur téléphone, en cuisine | Peu pratique | Prévu pour |
| Travail à plusieurs | Risque de versions différentes | Une seule base, des accès par personne |
Comment choisir
Posez-vous trois questions :
- Combien de temps passez-vous à recopier des factures chaque mois ? Si c’est plus d’une heure, ce temps vaut plus que l’abonnement.
- Quand avez-vous mis à jour vos prix pour la dernière fois ? Si c’était il y a plus de trois mois, vos coûts sont probablement faux.
- Que vaut un point de coût matière chez vous ? Pour 30 000 € de ventes HT par mois, c’est 300 € par mois. Faites le calcul avec vos chiffres.
Si votre tableur est à jour et que vous avez le temps de le tenir, gardez-le. Sinon, un outil qui lit vos factures pour vous se rembourse vite. Et vous ne perdez pas votre travail : nous pouvons reprendre les produits et recettes de votre tableur.
À lire aussi : calculer le coût matière d’un plat · la fiche technique de recette.
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